Quem nasceu em Minas Gerais sabe: nao existe cafe da tarde de verdade sem um pao de queijo quentinho, com a casquinha estalando e o miolo macio e elastico. Essa receita aqui veio direto do caderninho da minha vo, que durante 40 anos abasteceu meio bairro com a fornada de cada sabado.
Depois de testar incontaveis variacoes, posso afirmar com certeza: o segredo nao esta so nos ingredientes (que sao poucos!), mas no ponto da massa e na temperatura do forno. Vou te ensinar tudo, passo a passo.
Ingredientes
Voce vai precisar de:
- 500g de polvilho azedo (nao substitua pelo doce!)
- 250ml de leite integral
- 125ml de oleo de soja ou de girassol
- 1 colher (cha) cheia de sal
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 300g de queijo meia cura ralado na hora
- 100g de queijo parmesao ralado fino
Modo de preparo
- Em uma panela media, leve o leite, o oleo e o sal para ferver. Assim que comecar a borbulhar nas bordas, desligue imediatamente.
- Coloque o polvilho azedo em uma tigela grande e despeje a mistura quente por cima, escaldando bem. Misture com uma colher de pau ate formar uma massa esbranquicada e pegajosa. Deixe amornar por uns 10 minutos.
- Quando a massa estiver morna (consegue por a mao sem queimar), acrescente os ovos um a um, sovando bem entre cada adicao. Pode usar batedeira com gancho ou as maos mesmo. A massa vai ficar lisa e brilhante.
- Adicione os dois queijos ralados e continue sovando ate incorporar tudo. A massa final deve grudar levemente nas maos mas se soltar do fundo da tigela.
- Unte as maos com um pouco de oleo e modele bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 30g cada). Disponha numa assadeira sem precisar untar.
- Leve ao forno pre-aquecido a 200 graus por 25 a 30 minutos, ate ficarem dourados e estufados. Nao abra o forno antes dos 20 minutos, senao murcham.
Variacoes que voce pode tentar
O classico e maravilhoso, mas a vida e curta demais pra nao experimentar coisa nova. Aqui em casa, a gente gosta de adicionar oregano fresco picadinho na massa pra um aroma diferente. Pra quem gosta de um toque picante, uma pitada de pimenta calabresa moida transforma o lanche.
Outra variacao que faz sucesso e o pao de queijo recheado: depois de modelar a bolinha, abra um buraquinho no centro, coloque um cubinho de queijo coalho ou um pedacinho de presunto, feche bem e asse normal. Sai um recheio derretido por dentro que e uma delicia.
Por que essa receita funciona
O escaldamento do polvilho com a mistura fervente e o que da aquela textura elastica e fofa por dentro. Sem esse passo, o pao fica duro e quebradico. O queijo meia cura traz sabor sem deixar pesado, e o parmesao da aquele toque salgado mais marcante que faz a diferenca.
O segredo do casquinha crocante e o forno bem quente desde o inicio. Se voce coloca em forno morno, o pao perde estrutura e nao cresce direito. Pre-aqueca por pelo menos 15 minutos antes de assar.
Conta nos comentarios como ficou na sua casa! E se voce tem alguma dica de familia pra dividir, manda pra gente que a gente publica.